温酒论英雄 冬日宅在家喝清酒

大多数人对于清酒的第一印象：清酒要温着喝，不管是在中餐馆还是许多日料馆子里，温着喝清酒的也不在少数。

在日本的古老传统里清酒多温着甚至烫着饮用，原因是早期的清酒远远没有现在的“高大上”，酿造工艺原始而且品质粗劣，所以需要温后饮用藉此藏拙。

到了上世纪九十年代起，用低温饮用高品质的清酒吟酿才开始风靡，以致有人说“热着喝的都是便宜烂酒，好酒都是冷着喝的”。此言差矣，针对不同清酒、不同器皿、不同配餐，都有不同的适饮温度。

到底什么温度适合饮用清酒呢？答案是0至55摄氏度！ 如此宽泛自由，可算是清酒与葡萄酒之间最大的区别了。 细心的日本人将每一阶温度都以诗歌般的词藻来命名，读来真是宛若浪漫诗篇（小日本真爱给东西起名）。

其中“燗”（念Kan）, 日语里意为加热，温热的清酒即称为“Kan-zake”。

一般来讲如纯米酒、本酿造等口感绵厚，香气浓郁的酒种，冷着有味道，热了喝更有味道。 这时候内部乙醛、硫醇等物质都会下降，抑制了一些微小的瑕疵或粗糙，强调出香浓醇密的口感。

而香气清雅、口味纤细的吟酿，尤其是大吟酿就不太适合温热饮用，适合室温或微微冰镇至8-10度饮用。 当然也不建议太低温度，因为5度以下容易让味蕾麻木，反而感受不到酒中的微妙之处。

把适合的日本酒加热，整体味道变得丰富，大米的醇香也尝出来了，酒里甜味也重了。 而酸味变圆润，苦味变柔和，加上酒精更容易挥发，醉的快，更适合小口小口慢慢品。

如何选择呢？看酒标啊亲，冬天想喝热乎乎的清酒，选择纯米酒和本酿造就可以了。 如果你任性的非要将大吟酿热来喝，只要不在乎那珍贵的果香，也随你了。