葡萄酒中的异类，四大冰国的冰酒传奇

真正的冰酒的酿造颇费周折，通常都价格不菲，还经常会用少于750ml的小型细长酒瓶来盛装。

冰酒是世界上最出色的甜葡萄酒之一，是各种美味佳肴（如奶酪和鹅肝酱）的绝佳配酒。

跟贵腐不同的是，冰酒在葡萄成熟后采摘的更晚，要延迟到冬天采摘，并且要控制在零下8度的清晨，此时葡萄内的水分大部分结成冰，糖分被保留和浓缩，酿出的酒甜而不腻，成为甜酒中的极品。

冰酒最早起源于德国，现在还有加拿大、奥地利和美国也生产冰酒。 但是由于气候变暖，葡萄种植带北移，全世界加拿大安大略寒冷的冬天，更适合采摘冰冻葡萄的条件，目前加拿大冰酒是世界上最纯正也是最贵的冰酒。

一般使用芳香型葡萄品种来酿制冰酒，如雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewürztraminer）、白威代尔（Vidal Blanc）、西万尼（Sylvaner）和品丽珠（Cabernet Franc）等。

在德国的冰酒标准中，葡萄应当在零下7摄氏度采收，而在加拿大，这个标准是零下8摄氏度。 在相当寒冷的冬天早上，葡萄园会变得异常繁忙，因为葡萄采收到压榨最好不要超过6个钟头。 另一条采摘标准就是，葡萄汁的糖分应当在35-39 Brix，总之很甜很甜。

随着冰酒的流行，许多酒商采用人工冷冻的方法，但这样酿出的酒并不能算是真正的冰酒，而只能称为“冰冻葡萄酒”（Iced Wine）或“冰箱酒”（icebox wines），被专家认为缺乏真正冰酒的浓郁度与复杂性。

冰酒的酒精度是很低的，喝起来最大的特征当然是甜，气味中还会有甜酒常常具有荔枝菠萝蜂蜜味道。 杰西斯·罗宾逊大师曾经这么总结：“一款真正好的冰酒尝起来像是最纯净形式的葡萄汁和脸上一记耳光的混合体，酸度实在是太活跃了。而且按照我的经验来说，冰酒陈年的意义不大。像长相思（Sauvignon Blanc）那样的新鲜清爽，才是冰酒的强项。”

据德国葡萄酒协会（German Wine Institute）称，每年留在葡萄藤上结冰以酿造冰酒的葡萄中，最终只有5%至10%可以真正用来酿造冰酒，其他的要么被鸟兽吃掉，要么被雨水、风、冰雹损坏掉。

德国法律规定，酿造冰酒的过程中不得使用任何的人工冰冻方法。由于气候的关系，德国在某些年份几乎完全不能生产冰酒，比如最近的2006年和2011年。

德国冰酒以纯正的口感、复杂的风味和完美的平衡度闻名全球。德国关于冰酒的最早记录始于19世纪，不过直到20世纪60年代，冰酒的商业化生产时代才开始。

奥地利人不想用经过贵腐菌感染的葡萄来酿造冰酒。所以在11月份的时候，他们会把经过贵腐菌感染的葡萄先采摘下来，那些没被感染的继续留在藤上，等待温度降到一定水平时才进行采收。

在奥地利，用来酿造冰酒的葡萄品种包括绿维特利纳（Grüner Veltliner）、雷司令、施埃博（Scheurebe）、琼瑶浆、威尔士雷司令和茨威格（Zweigelt）。其中，茨威格可以酿造出非常罕见的冰红葡萄酒，施埃博可以酿造出最纯澈的冰白葡萄酒。

奥地利的甜葡萄酒一般比德国的酒体更丰满，风味更浓郁，冰酒也是这样。奥地利和德国的冰酒都带有同样高的酸度，而且其新鲜度和甜度比较平衡。 近年来比较好的年份有2009和2011。

美国有好几个地方可以生产冰酒，其中最著名的是纽约的五指湖区（Finger Lakes）。

不过，纽约跟加拿大不一样，加拿大的气候几乎可以保证冰葡萄每年都可以达到采收标准，然后按照传统的方法进行采收和酿造。 纽约跟德国也不一样，德国的法律要求冰酒生产商严格遵循传统的方法来生产冰酒。 纽约的冰酒没有这么严格的生产要求，而是相当的“民主化”。

五指湖区共有约20家冰酒生产商，他们或使用天然结冰后的葡萄来酿造冰酒，或不待葡萄结冰就采收，进行人工冰冻后再酿造“冰酒”。

加拿大和冰酒简直就是“天生一对”。没有其他国家可以像加拿大一样，夏天足够温暖，可以让葡萄达到完美的成熟度。 而冬天足够寒冷（但又不会过冷），可以让葡萄稳定地结冰。 加拿大的气候造就了它无与伦比的冰酒生产能力，几乎每年都可以生产出一批质量出色的冰酒，是现今世界上最大的冰酒生产国。

尤其是安大略省的尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula），这里是加拿大最大的冰酒产区，地处北纬43度，受安大略湖和尼亚加拉断崖的共同影响，非常适合冰酒的酿造。 近年以来，安大略冰酒在国际大赛上频频折桂，令全世界甜葡萄酒爱好者瞩目。

得益于产区独特的气候条件，所酿造的冰酒风格突出，口感顺滑，甜美醇厚，常常带有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味。 不过，由于甜度高，酸味适中，香味浓，酒精度又不高，即适合单饮，也可以与新鲜水果、奶酪、蛋糕等甜点搭配，作为餐前开胃酒也很不错。